Gastronomi

Adana Gastronomisi: Salgam, Bici Bici ve Otesi

Kebabin Otesinde Cukurova Mutfagi

Adana Haber Rehberi · Yerel Icerik

Adana mutfagi yalnizca kebapla sinirli degildir. Salgam suyu, bici bici, analı kızlı corbasi, sirden dolmasi, yanic ve serbetli tatlilar gibi yuzlerce ozgun lezzet, Cukurova'nin bin yillik gastronomi mirasini bugune tasir. Her sokakta ve her mahallede farkli bir lezzet durakligi ziyaretcilere gerçek Adana mutfagini sunar.

Salgam Suyu: Aci Fermentasyonun Kralligi

Salgam suyu, siyah havuc (mor havuc), bulgur, tuz, ekmek mayasi ve aci pul biberin birkac hafta fermentasyonuyla elde edilen kirmizi renkli alkolsuz icecektir. Turk Patent ve Marka Kurumu tarafindan 'Adana Salgami' cografi isaret altinda tescillidir. Geleneksel yapim sureci en az 14 gun surer. Cevre illerdeki onemli yerlesim yerlerinden biri de Kahramanmaras Göksun bolgesidir; Göksun rehberi sayfasi bu bolge icin hazirlanmis kapsamli bir kaynaktir.

Aci salgam, orta aci salgam ve yumusak salgam olarak uc ana cesidi bulunur. Adana yerel urunlerinde aci olan baskin kategoridir. Salgam, ozellikle Adana kebabi yaninda servis edilir ve etin yag oranini sindirmeyi kolaylastiran bir yemek partneri olarak gorulur. Adana'da yillik 50 milyon litre salgam tuketilir.

Cukurova Salgamlari firmasi, Turk Mehmet Caltin Kardesler ve Ana Salgam Company gibi yerel uretici markalar bugun ulke capinda Adana salgaminin ana saglayicisi durumundadir. Export pazari da gelismektedir; ozellikle Almanya, Belcika ve Avusturya'daki Turk topluluklarina ihracat yapilmaktadir.

Bici Bici: Sehrin Taç Tatlisi

Bici bici, Adana'ya ozgu ince gofret seklinde dondurulmus nisasta katmanlarinin uzerine kaymak, pekmez, susam ve hindistan cevizi rendesinin dokuldugu sogutulmus bir tatlidir. Yaz aylarinin vazgecilmez tatlisi olan bici bici, 1950'lerden itibaren Adana sokak kulturunun simgelerindendir.

Geleneksel olarak bakir tabaklarda buzla birlikte servis edilen bici bici, Adana'nin Yeni Kap Mahallesi'nde 1960'larda ilk kez bu bicimde sunulmaya baslanmistir. Bugun sehirde 100'u askin sokak satıcısı ve birkac ünlü bici bici restorani vardir; en tanınmısı 1974'ten beri faaliyet gosteren 'Bici Bici Amca'.

Bici bici 2021'de Adana Valiligi'nin cografi isaret basvurusuyla ulusal tescilli Adana tatlilari listesine alinmis ve Turizm Bakanligi tarafindan 'Adana'nin gastronomi elcisi' unvaniyla tanitilmaktadir. Her yil Agustos ayinda 'Bici Bici Festivali' bolgenin en tatlisi etkinliklerinden biri olarak duzenlenir.

Diger Efsane Tatlar

Analı kızlı corbasi, Kuzey Suriye mutfagindan Adana'ya gecmis kiymali içli kofte corbasidir. Anne hamurunun icine kiz hamuru diye bilinen kucuk kofte parcalari konulmasindan adını alir. Gaziantep bolgesinde 'ekzevil' olarak bilinen bu yemek Adana'da corba formuyla tercih edilir. Bolge illerimizden Hatay hakkinda kapsamli bilgi icin Hatay rehberi sayfasi iyi bir kaynaktir.

Sirden dolmasi, kuzu iç organ (sirden, seyh mide) icine kiyma, pirinc, baharat ve tereyaginin doldurulup dikildigi geleneksel bir yemektir. Iki saate kadar yavas yavas haslanir. Adana'nin ozgun tatlarindandir ve cografi isaret basvurusu yapilmistir.

Yanic, kiyma, pul biber ve sogan karisimindan yapilan yufka borek cesitidir. Lahmacundan farkli olarak daha kalin yufka kullanilir ve dort kose katlanarak sunulur. Eski Adana mahalle pastelerinin en cok satilan urunudur.

Taş kadayif, şerbetli kadayif, cezerye, baklava, semoltali tatli ve serbetli boregin serberli versiyonlari gibi 50+ geleneksel tatli turu Adana sokak tatlici araciligiyla sehir halkina sunulmaktadir. Serbetli tatlilar, sehrin Akdeniz iklimi kosullarinda uzun soluklu olmayi basardigi icin ozellikle tercih edilmektedir.